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亞伯特阿德里亞 Albert Adria 往明星博物館

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鬥牛犬:米其林帝國/CONSTRUCTING ALBERT 電影介紹

分子料理教父 亞伯特阿德里亞 傳奇首登大銀幕,5度榮登世界50大最佳餐廳之首 7年開7家餐廳 狂摘米其林星星,世上最難訂位餐廳 主廚傳奇揭秘!台灣第一米其林名廚 江振誠極力推崇!【鬥牛犬:米其林帝國】2018年11月9日 創藝無界限!


【鬥牛犬:米其林帝國】官方預告



★史上世上最難訂位餐廳 主廚傳奇揭秘
★台灣第一米其林名廚 江振誠極力推崇
★西班牙聖塞巴斯提安國際影展美食大觀
★美國棕櫚泉國際影展觀摩影片
★美國SXSW國際影展最佳紀錄片提名

‧上映戲院:
-台北/真善美戲院、喜樂時代影城
-桃園/SBC星橋國際影城
-台南/真善美戲院
-高雄/MLD影城
‧部落格:http://swfilms.pixnet.net/blog
‧臉書:https://www.facebook.com/swfilms

鬥牛犬電影
★最難訂位餐廳主廚揭秘【鬥牛犬:米其林帝國】名廚江振誠推崇
獲選西班牙聖塞巴斯提安國際影展「美食大觀」的電影【鬥牛犬:米其林帝國】(Construction Albert),描繪「分子料理教父」亞伯特阿德里亞(Albert Adrià)引領美食風潮的傳奇故事。片中不僅邀集多位米其林主廚大秀廚藝,更首度揭開傳奇餐廳「謎」(ENIGMA)神秘面紗。尤其1人主掌了7家餐廳的主廚亞伯特,憑藉著驚人創意與對食材的嚴苛要求,只花了7年時間、就打造出自己的美食帝國,成為當今最負盛名的西班牙主廚,更獲封「史上擁有最多米其林星星的主廚」,就連台灣米其林名廚江振誠也對他極力推崇,更曾力邀他來台分享創意秘訣。

亞伯特過去與哥哥費蘭(Ferran Adrià)經營的「鬥牛犬餐廳」(elBulli),以層出不窮的創意聞名全球。亞伯特不僅發明超過1800道料理,兄弟倆更破天荒將科學技術應用在烹飪上,發明出液態氮、真空烹煮等前所未有的手法,將食材烹調出另類口感,徹底顛覆傳統料理方式,開創「分子料理」的嶄新里程碑。這些讓人驚為天人的創意,不僅讓「鬥牛犬餐廳」每年吸引200萬人爭相訂位,獲封史上最難訂位餐廳頭銜,更五度榮登世界50大最佳餐廳之首,成為阿德里亞兄弟最知名的代表作。

但在「鬥牛犬餐廳」暫停營運後,亞伯特所經營的餐廳雖受米其林饕客歡迎,卻再也難以超越過去與哥哥費蘭所締造的輝煌紀錄。因此他決定發揮畢生所學打造前衛餐廳「謎」,走出屬於自己的美食之路。電影【鬥牛犬:米其林帝國】不僅紀錄兄弟兩人在經營方針上的精彩交鋒,同時也拍出亞伯特面對挫折的煎熬與困頓,更深度刻畫出他對美食的獨到見解以及驚人的創意,無論是籌備餐廳的過程,抑或他向員工喊話的畫面,都展露出他開創米其林帝國的決心,讓人隨之振奮。這部首度揭露亞伯特傳奇人生的電影,除獲美國SXSW國際影展最佳紀錄片提名,也風光獲邀全球超過10個影展放映。

鬥牛犬劇情
★費蘭搖身「廚神」意氣風發,亞伯特「無名小廚」默默工作…
亞伯特與哥哥費蘭一起打造「鬥牛犬餐廳」,靠著他研發的1876道新菜色,餐廳不僅榮獲米其林三星級肯定,更以前所未有的「分子料理」、掀起全球新一波美食浪潮。哥哥費蘭自此搖身意氣風發的「廚神」,弟弟亞伯特卻依然是關在廚房裡默默工作的無名小廚…。

名聲遠播的費蘭決心投入菜色研發,毅然關掉「鬥牛犬」,「無名小廚」亞伯特在頓失依靠下,只得自己開設餐廳,每天發狂工作14小時,積極投入新料理的研發。他在5年內狂開5家高級餐廳,風格涵蓋西班牙餐酒、墨西哥料理等領域,雖然全數榮獲米其林星級肯定,也讓他成為史上擁有最多米其林星星的主廚。但這些輝煌成就,卻似乎仍不及過去「鬥牛犬」來得耀眼,讓他驚覺:當「鬥牛犬」已成完美象徵時,他該如何才能突破哥哥費蘭創下的典範?

為了超越完美,亞伯特決定重新打造新餐廳「謎」(ENIGMA)。這家餐廳不僅提供世上絕無僅有的頂級美食,更打破規則、讓用餐也成為一種藝術體驗。然而這項創舉真能成功嗎?亞伯特能獲得廚神哥哥費蘭的肯定嗎?他真能突破自我,再創美味料理的新境界嗎?(西班牙,82 min)

鬥牛犬餐廳
★五度評選世界第一「鬥牛犬」世上最難訂位餐廳
「鬥牛犬」是一間以分子料理聞名於世的餐廳,位於西班牙加泰隆尼亞(Catalunya)的玫瑰城。1961年開業至今,多次獲得米其林星級推薦,並五度獲英國專業美食雜誌【餐廳】列為「世界最棒的50家餐廳」第1名。

1961年,德國人漢斯謝林在加泰隆尼亞經營高爾夫球餐廳,並於1963以他的法國鬥牛犬為這間餐廳命名。「鬥牛犬」的重要掌舵人朱利索拉(Juli Soler)及費蘭阿德里亞(Ferran Adrià),分別於1981年加入餐廳成為經理及於1984年成為主廚。1990年,謝林退休,將餐廳售予索拉及阿德里亞,兩人對分股份。

1975年,「鬥牛犬」首次榮獲米其林一星餐廳。除每年不斷獲米其林評選外,更破記錄自2006年起連續四年獲得英國專業美食雜誌「餐廳」列為「世界最棒的50家餐廳」的第1名,連同2002年首次入選,總計五被評為世界第1名餐廳。

儘管每年超過200萬人訂座,但阿德里亞於2001年起,結束「鬥牛犬」的午餐業務,全年營業時間也縮至160日,大多時間用於鑽研菜色。由於「鬥牛犬」每年只能招待8000位食客,加上阿德里亞決意走價格平民化路線,致使每年虧損50萬歐元,從此轉向多角經營,包括推出廚具、烹飪授課及書籍出版等。

2010年1月,美國【紐約時報】首次披露「鬥牛犬」即將結束營業。「鬥牛犬」直到2011年7月30日才正式宣布休業三年,2014年改以非牟利烹飪智庫的形式重新存在。

鬥牛犬主廚
★分子料理教父亞伯特【鬥牛犬:米其林帝國】大腸包小腸吃出創意
獲譽「分子料理教父」的名廚亞伯特阿德里亞(Albert Adrià),發跡自西班牙巴塞隆納,他與哥哥費蘭經營的「鬥牛犬餐廳」(elBulli),靠著他發明的1876種全新菜色,每年吸引超過200萬饕客瘋狂搶訂8000個位子,更五度榮登世界50大最佳餐廳之首。在鬥牛犬歇業後,亞伯特自立門戶,在七年內開了七家新餐廳,不僅每間料理風格十分不同,包括有西班牙餐酒館、墨西哥塔可餅以及祕魯風味的日式料理,幾乎全獲米其林星級肯定,讓他成為全球擁有最多米其林星星的主廚。新開的概念餐廳「謎」(ENIGMA)更將用餐過程設計成一趟目眩神迷的奇幻體驗,獲得國際媒體盛讚「改變人們上餐廳的方式」。

亞伯特認為「創意來自生活」,因此隨時都能從日常中找到靈感,且不需對食材設限,才能開創出飲食美學的新領域。他對創意料理的獨到見解,就連台灣第一米其林主廚江振誠也極力推崇,更曾力邀他來台分享他的創意秘訣。有趣的是,當亞伯特在士林夜市看到大腸包小腸時,竟從這份台灣美食中看見顛覆傳統的靈感,「我在全世界吃過上千種的香腸,沒有看過可以把香腸打開,裡面塞另一個香腸進去!」,因此他笑說回國後,一定要把西班牙的香腸切開,顛覆以前麵包裡面夾香腸的作法,讓人見識到他對料理的熱情與無窮創意。

★廚神費蘭讚賞亞伯特【鬥牛犬:米其林帝國】內舉不避親弟弟
西班牙名廚費蘭阿德里亞(Ferran Adrià),18歲時在法國餐廳做洗碗工,偶然有機會學習基礎烹飪技巧,自此愛上料理美食。24歲時,他工作的鬥牛犬餐廳還只是個即將收店的普通法國餐廳,由他接任主廚後,一肩扛起拯救餐廳的重責大任,大膽將廚房變為實驗室,與創意無窮的弟弟亞伯特聯手改造這家餐廳,更發明了以液態氮、真空烹飪等手法,烹調出前所未見的「分子料理」,將食材味道提升到全新高度,掀起全球飲食新風潮。鬥牛犬餐廳在兄弟倆接手經營後,自 1997 年起便獲米其林三星地位,更五榮登世界50大最佳餐廳之首。

費蘭因鬥牛犬餐廳的成就獲封「美食之神」,但他卻多次公開宣稱「亞伯特才是鬥牛犬的靈魂人物!」,甚至稱亞伯特為拯救鬥牛犬的大功臣。原來兄弟倆在經營餐廳時,對外媒體關係皆由哥哥費蘭主掌,因此多數人以為費蘭即是餐廳的門面,但在廚房裡研發超過1800道菜色的主廚,其實是弟弟亞伯特。在鬥牛犬關門後,兩人陸續合作多家西班牙菜餐廳,並持續進行前衛料理的實驗,拓展更多飲食的可能性。

★名廚出高徒【鬥牛犬:米其林帝國】安德烈強攻美國拓版圖
荷西安德烈(José Andrés)出生於奧地利,求學時期就隨家庭遷居巴塞隆納,15 歲那年就立志當廚師。他自廚藝學院畢業後,就進入米其林三星餐館「鬥牛犬」受訓,師從西班牙名廚亞伯特及費蘭,一同研發獨一無二的分子料理,助餐廳連續四年奪下全球最佳餐廳的榮耀。他離開鬥牛犬餐廳後,便遠赴美國發展,研發的創意料理結合了西班牙傳統菜餚與美國在地食材,在美國掀起一波西班牙飲食風潮,獲美食雜誌Food & Wine形容為「西班牙飲食的革命英雄」,紐約時報更盛讚他是「華盛頓餐飲界的驚奇男孩」。

安德烈接著創辦ThinkFoodGroup美食集團,不僅在華盛頓特區、拉斯維加斯、洛杉磯、邁阿密等都會區成為餐飲業龍頭,他也率領旗下團隊投入公益活動。波多黎各於2017年遭受瑪莉亞颱風(Hurricane Maria)侵襲後,安德烈與團隊為災民送上超過一百萬份熱食,超越美國紅十字會的紀錄,更獲《時代》雜誌評選為「時代百大」全球最具影響力人物。在新片【鬥牛犬:米其林帝國】中,安德烈回到家鄉西班牙,與師父亞伯特一同在他旗下米其林餐廳品味美食,討論創作料理的驚人創意。

★曼德斯推墨西哥料理【鬥牛犬:米其林帝國】創意摘星米其林
因名言「我做的菜不僅美味,更是美食文化的完美體現」紅遍全球的墨西哥主廚帕可曼德斯(Paco Méndez),出生於美食文化豐富的墨西哥市,他懷抱著廚師夢來到西班牙拜師學藝,最終進入極富盛名的米其林餐廳「鬥牛犬」精進廚藝。他在分子料理教父亞伯特阿德里亞身旁學習道地的餐酒小點(Tapas),想不到鬼名精怪的他,反倒帶給亞伯特許多顛覆傳統的絕妙點子,讓兩人成為鬥牛犬餐廳研發料理的黃金拍檔,就連亞伯特都幽默形容:「曼德斯根本是墨西哥版的我!」。

在鬥牛犬歇業後,曼德斯決定把重心放在改良墨西哥傳統小吃,在亞伯特鼎力支持下,他一人主掌兩家墨西哥餐廳的營運,更研發出多道創意料理,讓墨西哥傳統小吃也能有全新風味,果然開店後不到一年的時間,就榮獲得米其林一星肯定。新片【鬥牛犬:米其林帝國】不僅紀錄曼德斯及亞伯特開餐廳的心路歷程,更貼身捕捉兩人在挑選食材、實驗料理的真實情況,過程反映出他們對美食的熱情與好奇心,這般堅持完美的職人精神令人讚嘆。

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